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你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于凉菜调料汁，凉菜调料这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、盐——能给菜肴提供适当的盐度，增加风味，并能使蔬菜脱水，有适度的防腐作用。

2、糖-可以导致蔬菜中的天然甜味，使菜肴更加美味，当用于腌制泡菜时还可以加速发酵。

3、冷开水——稀释调料，发酵后调整浓度。适合做原料，保证卫生。

4、白醋——去除蔬菜根部的天然涩味和苦味，腌制咸菜时还能加速发酵。

5、酒——主要是去腥，也是加速发酵，杀死发酵后产生的坏菌。

6、葱、姜、蒜的辛辣味，能去除原料的生或腥味以及发酵配料的特殊酸味。

7、红辣椒——其独特的辛辣味道是凉拌菜的开胃英雄。

8、花椒粒经过腌制和混合后能散发出独特的麻香味，是增加菜肴香气的必备食材。

以上就是凉菜调料这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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